餐饮迪拜本土明星厨师

采访迪拜帆船酒店的 Sahar Parham,阿联酋首位女糕点厨师

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培养爱好,实现愿望。主厨 Sahar Parham 从一名办公室职员到帆船酒店糕点师的经历激励了许多人。从事市场营销工作期间,Parham 在业余时间培养了对烘焙的热爱。2014 年,经过多年在晚上制作面包、蛋糕和糕点,她终于迈出了重要的一步。

从迪拜市中心的 La Serre Bistro & Boulangerie 餐厅起步,Parham 作为一名糕点师,有幸与迪拜才华横溢的厨师并肩工作。2015 年,她的能力和努力得到了认可,厨师长 Izu Ani 把她送到巴黎的圣乔治酒店,在他的导师门下磨炼技能。

2016 年,Parham 加入帆船酒店,成为该酒店第一位阿联酋厨师,并把探索可持续工作方式的激情带到这里。2019 年升职后,她成为了迪拜第一位阿联酋女糕点师。

我们采访了 Parham 大厨,了解她为什么选择厨房,她的食物哲学,以及她认为迪拜烹饪的前景如何。

卓美亚帆船酒店 Sahar Parham 糕点师 _1-1

 

是什么激励你改变方向,投身烘焙?

食物能够把我们团结在一起,我一直很喜欢这一点。基于这一因素,加上我越来越痴迷于糕点和烘焙的化学原理,我知道我需要跨出这一步,把它变成我的事业,否则我会一直想“如果呢”。到目前为止,在我的职业生涯中,能与如此优秀的导师共事,我感到非常幸运。

 

你记忆中你吃的第一道菜是什么?

食物是我童年的重要组成部分。记忆中我喜欢的最早的一道菜是 Belaleet(至今仍然如此),我们在开斋节的早上吃这道菜。Belaleet 实质上是一种甜的粉丝面条,带点藏红花和小豆蔻的香味,上面加一个蛋卷(我要加盐,因为我喜欢味道的对比冲击)。这道菜最神奇的地方在于,每年有 364 天,我们一家七口很少一起吃早餐,但在开斋节的早上,每个人都会来到餐桌上享用 Belaleet。一份永远不够吃。

 

你是否有特定的食物哲学?

我的食物哲学以食材及其来源为中心。我一直以来都提倡使用和支持本地农产品。为了确保你能从最好的渠道获得最好的食材(无论是质地还是味道),了解方法、地点和时间是极为重要的,此外,你也必须使用可持续产品。无论是购买本地、区域还是国际产品,我都会确保将这种道德灌输给我的团队,让他们知道如何通过选择做出改变。

阿联酋人天生好客,且热情而慷慨。我们喜欢与家人和朋友分享丰富的食物,这一点从这个地区的传统菜肴类型中可以清楚看到。研究新食谱时,我经常从阿联酋传统中寻找灵感。

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你如何看待迪拜及其美食?

我在迪拜长大,因为这座城市的多样性,有幸接触和体验了许多不同的文化。这意味着每个人都把自己家乡的一点特色带到他们开的小餐馆里。现在迪拜的餐饮业发展得如此之快,令人兴奋。这里有各种各样的菜系,来自世界各地的天才厨师也贡献了自己的才华。我们很幸运能有这么多可以学习的地方,而且我相信,在赋予这座城市灵魂的过程中,那些不起眼的小餐馆和知名的餐馆起到的作用是一样大的。

 

为什么选择帆船酒店?

卓美亚非常注重培养新人才和有远见卓识的人。它鼓励和支持我们学习和发展技艺,继续创造世界其他地方无法体验的出色菜肴。这是这家酒店的基本精神。

我是一个兢兢业业的团队中的一员,这个团队由 34 位技艺高超、充满激情的糕点师组成,他们的厨房每天 24 小时都在运转。这是一个紧张激烈但回报丰厚的工作环境。我知道,我们烹制的菜肴必须做到完美,这点让我很欣慰。我们从不走捷径。无论是简单的饼干还是 20 层的婚礼蛋糕,我们都从零做起。

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