用餐将迪拜打造成美食目的地

我们的首席餐饮官透露了他的野心:将迪拜打造成不容错过的美食目的地

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在我们首位首席烹饪官、全球美食专家 Michael Ellis 的指导下,卓美亚的酒店将成为美食目的地。

Michael Ellis 曾任米其林指南及其享有盛誉的餐厅大奖的负责人,他希望提升卓美亚餐厅的档次,打造非凡的美食目的地,让全球的美食爱好者都能体验。 

首席餐饮官 Michael-Ellis Murrindie

 

Ellis 解释说:“人们来迪拜是为了很多东西,比如明媚的阳光、便利的交通和安全性。“但据我所知,没有任何一个人是为了某家餐厅而来。在巴黎、伦敦、纽约、香港、新加坡、里约热内卢或东京,游客可以为了去某家餐厅吃饭而来到这些城市。”

Ellis计划改变迪拜这种状况。“我们希望吸引人们为了某一家餐厅而来到迪拜,要做到这一点,厨师们必须打造出独特的美食。” 

作为其计划的一部分,他最近聘请了两名米其林星级厨师。Francky Semblat 和 Kim Joinie-Maurin 分别成为了帆船酒店的 Al Muntah 和 Skyview 这两家餐厅的负责人。对 Ellis 来说,聘请他们是关键的决策:“他们都经营过自己的目的地餐厅,也都在这里努力创造这样的餐厅。”

Ellis 对其潜力充满期待。“主厨及其团队和供应商的培养要花上几年的时间,开发一道目的地菜肴还要再花上几年的时间,所以,我非常钦佩他们目前为止的成就。这三位大厨已经有了包含六到七道菜的试吃菜单。”

卓美亚厨房里的主厨_16-9

 

在追求提升用餐档次的过程中,Ellis厌倦了过于花哨或古怪的餐厅。“噱头和巧思之间的界线十分微妙。如果看到一个厨师用干冰,我就会想:‘拜托,我又不是 12 岁小孩?’ 太可笑了。”

卓美亚 Scape 餐厅菜肴_16-9

 

他坚称,在帆船酒店用餐的人尤其希望获得一种非凡而精致的体验。“人们来到帆船酒店,不是为了噱头,而是为了留下难忘的回忆,而这也是我们努力的方向。”

不仅食物要脱颖而出。对 Ellis 来说,各种要素的组合对成功至关重要。“你必须打造精致的外观和质感、美妙的氛围、动听的音乐、迷人的灯光和一支出色的员工队伍。要有趣,有热度,还要有新潮、优秀的人才。一样都不能少。否则,即使你做出了迪拜最美味的菜肴,也可能输得一败涂地。”

“目的地餐厅应该是有故事的。很多米其林三星餐厅都是如此。我几乎去过所有米其林三星餐厅,经常感觉像是走进了另一个宇宙。它们是很神奇的地方,那种经历你永远也不会忘记。”

卓美亚帆船酒店 Scape 餐厅外景_16-9