餐饮

餐饮的世界处于不断的变化之中；美食潮流来了又去，但有些东西经久不衰并重塑我们对烹饪的意识。例如，全球向健康饮食和养生的整体转变，是 2019 年许多美食潮流的基石。从无酒精鸡尾酒的兴起到众人对发酵的狂热，这里我们将探索 2019 年的热门美食潮流以及享用之地。

 

植物性饮食

过去几年里，纯素食主义和植物性饮食已经从边缘生活方式转变为主流饮食哲学。过去三年里，美国的纯素食者人数增加了 600%，足见其受欢迎程度。从伦理道德到健康角度，转向植物性饮食的原因是多方面的，但有一点可以肯定：松软的沙拉不再被接受。2019年的纯素食营养丰富、缤纷多彩、口感馥郁。卓美亚和宫酒店 Al Samar 大堂酒廊的素食下午茶在这个经典的传统之上加入植物元素，提供富有想象力的素食美味。

 

发酵

从浓郁的韩国泡菜到微泡的康普茶，2019 年发酵风靡一时。仅在 2018 年，发酵食品的消费量就增长了 149%。食品发酵是一种古老的食品保存技术，是酵母和细菌将淀粉等碳水化合物和糖转化成酒精或酸的自然过程。酒精或酸作为一种天然防腐剂，给发酵食品带来独特的酸味。腌制的好处可谓数不胜数，受到斯堪的纳维亚超级大厨René Redzepi和Magnus Nilsson的无尽追捧。酸泡菜、开菲尔酒和味噌等发酵食品富含有益肠道的益生菌和细菌，能给菜肴注入一种美味、健康的味道。

 

居家用餐

足不出户，享用由专业厨师新鲜烹制的美食，没有什么比这更惬意的了。富有鉴赏力的食客对这一趋势的发展做出了贡献，无论是聘请私人厨师还是餐饮服务人员。日常生活的压力，对均衡膳食的渴望，以及一站式餐饮服务的诱人便利，这一切都推动了居家用餐的需求小幅增长。在伦敦、广州、迪拜和阿布扎比的卓美亚公寓，您可以尽情享受 24 小时客房用餐服务，足不出户，感受餐厅体验。

 

用餐零浪费

使用塑料是最严重的失礼行为，回收势在必行。可持续性和环境保护是 2019 年每个人最关心的话题。消费者要求企业迅速采取行动，减少地球的生态足迹，同时，他们也承担起了责任。世界各地许多餐馆都实现了零浪费，比如英格兰的 Silo 和芬兰的 Nolla，它们直接向农民购买食材，然后返回果皮和边角料，用于堆肥。从使用可循环咖啡杯到拒绝塑料吸管，2019 年是过度浪费食物最终成为禁忌的一年。

 

无酒精鸡尾酒

据洛杉矶的受访酒吧经理透露，83% 的美国人表示，非标准酒精度饮料是一个日益增长的热门潮流。对无酒精鸡尾酒的渴望源于消费者健康意识的风靡一时，以及 Seedlip 等优质无酒精烈酒的出现。此外，调酒师在构思创意混合饮品时变得越来越有创新性。迪拜夜店 Gold on 27 酒吧的首席调酒师解释说：“我们的无酒精鸡尾酒不是简单的含糖苏打水或糖浆混合果汁，我们将这类饮品提升到了全新的水平。调制一款新的软饮鸡尾酒时，我们首先用草药茶、花草茶和普通茶配制，浓度各不相同。然后，我们会考虑饮料中甜味或苦味的含量，然后开始加入各种成分，以达到最佳的平衡点。”

 

Za’atar 香料

2019 年一种新的混合香料诞生，中国五香粉该让出宝座了。中东经典混合香料 za’atar 融合了百里香、牛至、马郁兰、苏木和芝麻的芳香，最近悄悄潜入了烹饪领域。za’atar 在阿拉伯语中的意思是“百里香”，在西方的时髦餐馆和酒吧中经常会将它撒在糕点、鸡肉甚至鸡尾酒上。作为黎凡特阿拉伯人几个世纪以来必不可少的佐料，品尝 za 'atar 的最佳地点莫过于其原产地。在阿布扎比的 Tean 餐厅或迪拜的 Khaymat Al Bahar 池畔餐厅，搭配热乎乎的土耳其烤饼一起享用。