Рестораны и барыНовая гастрономическая стратегия Jumeirah

Как международный эксперт по кулинарии, Майкл Эллис планирует улучшить гастрономию в наших отелях

Похожие публикации

В ресторанах, лаунж-зонах и барах отелей Jumeirah происходят радикальные изменения. Каждый элемент, от ингредиентов блюд до обслуживания, оценивается и шлифуется, чтобы гастрономические впечатления были по-настоящему незабываемыми. Во главе всех изменений стоит наш кулинарный директор Майкл Эллис.


Трудно представить человека, более подходящего на такую авторитетную и важную роль. Перед приходом в Jumeirah Эллис посвятил семь лет составлению путеводителей Мишлен, вместе с командой проводя инспекции и присуждая мишленовские звезды прославленным кулинарам.  


«Находясь в этой роли, я получил некоторое представление о том, что происходит в 20 странах, где публикуются путеводители Мишлен, и побывал почти в 1500 ресторанах на протяжении семи лет, — рассказывает он. — Благодаря этому я также получил шанс воочию увидеть лучших кулинарных мастеров в мире, и это невероятно».


Эллис — опытный шеф-повар, работавший в сфере гастрономии и гостиничного дела по всему миру, — привнес в Jumeirah богатейший опыт и впечатляющий список контактов. По приглашению нашего исполнительного директора Хосе Сильвы он присоединился к команде в октябре прошлого года, чтобы контролировать целый ряд изменений в гастрономии наших ресторанов класса люкс, начиная с самых основ.


«Сейчас я работаю над основным наполнением тарелки, а также при содействии поваров и их команд разрабатываю пять фирменных блюд в каждом ресторане. Кроме того, мы работаем над тем, чтобы остальные блюда также отвечали наивысшим стандартам». 


Этот подход нашел свое продолжение в том, что Эллис называет «Золотыми правилами»: они касаются других мест подачи блюд и напитков, включая обслуживание номеров, круглосуточные рестораны и обеды в лобби. «В каком уголке мира вы бы ни оказались, вы везде сможете попробовать фантастический чизбургер, клаб-сандвич, Цезарь с курицей, спагетти Болоньезе или салат Нисуаз. Вкус наших клаб-сандвичей затмит любые аналоги». 


Большое значение также имеют завтраки, ведь мы хотим сделать утро в Jumeirah идеальным. «У нас уже есть один из лучших рецептов завтрака, поражающий наших гостей», — замечает Эллис.


Все эти изменения сложны и увлекательны одновременно — главным образом потому, что каждый отель Jumeirah отличается от других. «Быть гостем в Jumeirah Beach Hotel — это уникальный опыт, как и в Burj Al Arab или Jumeirah Al Naseem…»


«Мы с уверенностью можем сказать, что Jumeirah подарит вам незабываемые впечатления, — добавляет он. — Мы хотим, чтобы наш сервис превзошел ваши ожидания, а блюда и напитки изумляли великолепием вкуса и тем, как они выглядят».


Как и каждый отель, каждый гость уникален. Каждый ресторан должен подавать четыре типа блюд — для гостей отеля, для гостей из других отелей, для местных иммигрантов и для жителей Эмиратов. К этому вызову Эллис подошел с энтузиазмом: «Мы не можем дать людям все, однако в том, что касается еды, мы должны стремиться к этому».


Спустя несколько месяцев результаты реализации его стратегии уже видны в отелях Jumeirah. Он многое изменил, начав с наших отелей в Дубае: усовершенствовал меню, модернизировал кухни, изменил обстановку залов, переместил успешные рестораны на новые локации, закрыл неэффективные рестораны, разработал принципы обучения персонала и привлек новых талантливых работников.  


В число этих новых талантов входят три мишленовских шеф-повара, которые сейчас работают в фирменных ресторанах нашего флагманского отеля Burj Al Arab.  


Конечная цель Майкла Эллиса — создание ресторанов, которые будут привлекать своей атмосферой, а не удобным расположением на территории отеля. По его собственным словам, это весьма амбициозный замысел.


Впрочем, работа приносит свои плоды, и он с радостью и решимостью отмечает: «Мы движемся вперед, для нас изысканная гастрономия лежит в основе Jumeirah, и мы делаем ее одним из главных отличительных признаков бренда».