Рестораны и барыМайкл Эллис об отражении мировых тенденций в кулинарии в меню ресторанов Jumeirah

Наш главный кулинарный директор рассказывает о самых вкусных модных тенденциях в ресторанах

Похожие публикации

Наш главный кулинарный директор Майкл Эллис, человек, которому поручено усовершенствовать наши рестораны и сделать кухню Jumeirah самой вкусной, имеет уникальный взгляд на гастрономию. За свою выдающуюся карьеру Майкл Эллис занимал различные должности в индустрии общественного питания, почти десять лет дегустировал блюда в самых лучших ресторанах мира в качестве международного директора Красного гида «Мишлен», присуждая престижные награды в области ресторанного бизнеса. Кто может лучше рассказать о самых невероятных модных тенденциях в кулинарии, которые вскоре можно будет попробовать в ресторанах Jumeirah? 

 

Блюда из местных продуктов

Я хочу начать использовать биодинамические или органические продукты местного производства. Сейчас в Дубае есть компании, выращивающие такие продукты. Мы уже начали внедрять в нашу кулинарию экологически чистые ингредиенты местного производства, например: органические фрукты и овощи, рыбу и устрицы. И по мере увеличения наших закупок мы договариваемся с владельцами таких предприятий об определенных объемах поставок, поэтому они готовы больше инвестировать и развиваться. Я этому очень рад.

Салат на тарелке в ресторане курорта Jumeirah Saadiyat Island Resort

 

Копчение и маринование

Готовить пищу на открытом огне сейчас везде очень модно. Я был в одном ресторане в Шордиче, Лондон, называется Brat, где весьма успешно готовят блюда таким образом. В ресторане установлен открытый гриль на дровах, и в целом атмосфера там замечательная. Эта тенденция распространяется сейчас по всей Европе. Рядом с Сан-Себастьяном в Стране Басков есть место под названием Asador Extebarri, в котором блюда готовят аналогичным образом. 

А еще сейчас в тренде копчение — это процесс, который восходит корнями в XV и XVI века, когда специальным образом «окуривали» продукты дымом тлеющего сена, солили их и заготавливали впрок. Поначалу это делали для того, чтобы сохранить продукты питания, потому что не было холодильного оборудования, но в современном мире внимание уделяется созданию действительно интересных ароматов. Маринование и засаливание становятся все более популярными методами приготовления блюд (например, кимчи), а также применяется квашение.

 

Южноамериканско-азиатский фьюжн

Хотя для большинства из нас это относительно новая концепция, на самом деле кухня «никкей» (Nikkei) существует уже довольно давно. Кухня «никкей» возникла в Перу, где проживает сравнительно большая японская диаспора. В этих блюдах сочетаются южноамериканские ароматы с японской техникой приготовления. Вы можете попробовать сашими из молодого тунца желтохвоста с халапеньо, острый тартар из тунца на кубиках жареного риса или мисо с маринованными баклажанами, подаваемый с лангустинами в темпуре. Все эти блюда мы подаем в ресторане Summersalt. Изначально это был временный ресторан, который стал работать настолько хорошо, что сейчас мы переезжаем в постоянное место.

Стейк с салатом из меню ресторана Summersalt в отеле Burj Al Arab Jumeirah_6-4

 

Обед без мяса

В наших ресторанах уже давно есть вегетарианское меню, однако полноценная трапеза без мяса становится все более популярной в Дубае. Мы хотим уделить особое внимание полезным для здоровья блюдам без мяса, не только потому, что это модно, но и потому, что это правильно. 

 

Отказ от одноразового пластика

Это не совсем модная тенденция для ресторанов, однако одноразовый пластик — огромная проблема в сфере гостинично-ресторанного бизнеса, с которой мы постоянно сталкиваемся. На нашем курорте Jumeirah at Saadiyat Island Resort на острове Саадият решили попробовать бороться с этим, и уже есть заметные успехи. В этом отеле нет одноразовых бутылок. При регистрации в отеле вам дают бутылку для повторного использования, которую можно наполнить в разных пунктах водоснабжения на территории курорта. Мы также позаботились об устойчивом развитии: у нас есть несколько интересных подставок для напитков, в которых находятся крошечные семена, их можно взять домой, посадить, поливать и вырастить куст томатов.

Фасад курорта Jumeirah Saadiyat Island Resort