Рестораны и бары

Под руководством нашего первого кулинарного директора, эксперта в сфере глобального ресторанного бизнеса Майкла Эллиса, отели сети Jumeirah планируется сделать самостоятельными популярными направлениями для гурманов.

Эллис, бывший инспектор гида Мишлен, наиболее престижного из ресторанных рейтингов, хочет поднять уровень предложений ресторанов сети Jumeirah и сделать их кухню настолько отменной, чтобы гурманы со всего мира стремились попасть сюда. 

«Люди прилетают в Дубай по многим причинам: солнечная погода, доступность и безопасность, — объясняет Эллис. — Но, насколько мне известно, ни один из них не прилетает сюда, чтобы продегустировать блюда в определенном ресторане. Париж, Лондон, Нью-Йорк, Гонконг, Сингапур, Рио или Токио люди посещают, чтобы поужинать в ресторане».

Эллис планирует изменить сложившуюся в Дубае ситуацию. «Мы хотим, чтобы люди прилетали в Дубай ради посещения определенного ресторана, а для этого необходимо иметь поваров, способных создавать настоящие кулинарные шедевры». 

Недавний наем двух шеф-поваров, удостоенных звезд Мишлен, — часть этого плана. Шеф-повара Фрэнки Семблат и Ким Жуани-Морен возглавили рестораны в отеле Burj Al Arab — Al Muntah и Skyview соответственно. Для Эллис их назначение играет важную роль: «Они оба управляли ресторанами, которые пользовались популярностью у посетителей, и сейчас они стараются повторить такой опыт здесь».

Эллис приятно удивлен потенциалом. «Обычно у шеф-повара уходят годы на то, чтобы воспитать достойную команду, организовать поставщиков и разработать меню, за которым поедут гурманы, поэтому меня очень удивил тот факт, что они уже смогли это сделать. Все три шеф-повара уже представили дегустационные меню из шести или семи блюд».

Находясь в поиске изысканных мест, Эллис настороженно относится к слишком концептуальным или специфическим ресторанам. «Есть тонкая грань между мишурой и действительно достойным приемом. Если я увижу повара, использующего сухой лед, то подумаю: «Да ну, мне что, 12 лет? Это нелепо».

«В частности, гости отеля Burj Al Arab ищут необычные, но утонченные заведения, — подчеркивает он. — Когда люди приезжают в отель Burj Al Arab, им не нужна мишура, они действительно хотят запомнить свое место отдыха надолго, поэтому мы стараемся развиваться именно в этом направлении».

И речь идет не просто о блюдах, которые должны быть особенными. Для Эллиса важную роль в достижении успеха играет сочетание его составляющих. «У вашего заведения должен быть отличный интерьер, хорошая атмосфера, приятная музыка, освещение и превосходный персонал. У вас должно быть приятно, шумно и весело, должны быть хорошие посетители. Вы должны располагать комплексным предложением. Если у вас его не будет, вы можете предлагать лучшие блюда в Дубае, но потерпите неудачу».

«Если вы идете в популярный ресторан, у него должна быть история. Именно так обстоят дела со множеством трехзвездочных ресторанов Мишлен. Я посетил почти все эти рестораны, и часто, попадая в них, оказываешься словно в другой вселенной. Это волшебные места и незабываемые впечатления».