Рестораны и бары

Мир еды и напитков постоянно изменяется. Гастрономические тенденции приходят и уходят, однако некоторые из них остаются надолго и трансформируют наше представление о еде. Например, многие гастрономические нововведения 2019 года были продиктованы общемировой тенденцией выбора здоровой пищи. Мы рассказываем о самых актуальных гастрономических тенденциях 2019 года, от роста популярности безалкогольных коктейлей до моды на ферментацию, а также о лучших местах, где можно с ними ознакомиться.

 

Еда из растительных ингредиентов

За последние несколько лет веганство и еда растительного происхождения перестали считаться радикальным предпочтением и превратились в массовую философию гастрономии. Подтверждением их популярности является, например, то, что в США за последние три года число людей, идентифицирующих себя как веганы, увеличилось на 600%. Причины перехода на еду растительного происхождения бывают самые разные, от этических до медицинских. Одно можно сказать наверняка: привычные салаты больше не радуют. Веганские блюда 2019 года — питательные, яркие и насыщенные ароматами. Для тех, кто любит творческий подход к растительной еде, веганское послеполуденное чаепитие в лаунже Al Sama в отеле Jumeirah Mina A’Salam предлагает веганский вариант этой старой традиции.

 

Ферментация

В 2019 году ферментация на пике популярности — от пикантных корейских кимчи до газированного чая комбуча. Уже в 2018 году потребление ферментированных продуктов выросло на 149%. Ферментация — это древняя методика консервации, представляющая собой естественный процесс, в ходе которого дрожжи и бактерии преобразуют крахмал и сахар в спирт или кислоты. Спирт и кислоты служат натуральными консервантами и придают еде характерную терпкость. Благодаря активной популяризации маринования скандинавскими шеф-поварами экстра-класса Рене Редзепи и Магнусом Нильссоном о многочисленных преимуществах этого метода узнали буквально все. Ферментированная еда, насыщенная пробиотиками и бактериями (например, квашеная капуста, кефир и мисо), придает блюдам особый вкус и делает их полезными для здоровья.

 

Профессиональное приготовление еды в домашних условиях

Вряд ли может быть что-то лучше свежих блюд, приготовленных профессиональным шеф-поваром в комфортной атмосфере вашего дома. Разборчивые гурманы развивают эту тенденцию, приглашая шеф-поваров на дом или обращаясь к кейтеринговым компаниям. Стрессы повседневной жизни, стремление к сбалансированному питанию и всегда актуальное желание хорошо поужинать в домашней обстановке определяют рост спроса на профессиональное приготовление еды в домашних условиях. В Jumeirah Residences в Лондоне, Гуанчжоу, Дубае и Абу-Даби у вас есть уникальная возможность наслаждаться круглосуточным ресторанным обслуживанием в своем номере.

 

Безотходная еда

Пластик – самый настоящий моветон. Переработка отходов является обязательной. Экологичность стала для всех одним из самых актуальных аспектов питания 2019 года. Потребители не только хотят, чтобы компании быстро сокращали свое воздействие на окружающую среду, но и сами берут на себя ответственность. Рестораны в разных странах мира — например, Silo в Великобритании и Nolla в Финляндии — добиваются нулевого уровня отходов, покупая продукты питания непосредственно у фермеров и возвращая то, что у них остается, для производства компоста. От многоразовых кофейных кружек до отказа от соломинок — в 2019 году стало нормой избегать необязательных отходов.

 

Безалкогольные коктейли

По данным опроса руководителей баров в Лос-Анджелесе 83% респондентов говорят о росте спроса на безалкогольные напитки. Спрос на безалкогольные коктейли связан с ростом числа потребителей, которые думают о здоровье, и изобретением премиальных безалкогольных «спиртных» напитков, таких как Seedlip. Кроме того, миксологи становятся все более изобретательными, создавая совершенно невообразимые коктейли. «Наши моктейли — это не смесь сладких газированных напитков и не сочетание соков с сиропами: мы выводим эту категорию напитков на новый уровень», — объясняет главный бармен дубайского ночного бара Gold On 27 Мохаммед Джайя. «Разрабатывая новый безалкогольный коктейль, мы начинаем с создания настоя из травяного, цветочного и обычного чая с различными уровнями концентрации каждого из них. Затем мы определяем желаемую степень сладости или горькости напитка, после чего приступаем к добавлению ингредиентов, которые создают идеальный баланс вкусов».

 

Затар

Китайским пяти специям в 2019 году нашлась новая альтернатива. Затар, классическая ароматная ближневосточная смесь из тимьяна, орегано, майорана, сумаха и кунжута, незаметно стала популярной. «Затар», что на арабском означает «тимьян», используется в модных западных ресторанах и барах для выпечки, блюд с цыпленком и даже коктейлей. Многовековой символ Ливана лучше всего попробовать в ресторанах ливанской кухни. Например, в составе теплой питы в ресторане Tean в Абу-Даби или у бассейна в ресторане Khaymat Al Bahar в Дубае.