用餐Michael Ellis 谈卓美亚菜单背后的全球美食发展趋势

首席餐饮官为我们介绍餐饮界热门趋势

我们的首席餐饮官 Michael Ellis 负责完善餐厅运营,捍卫卓美亚的美食。在烹饪问题上,他有着独到的见解。在他辉煌的职业生涯中,Ellis 曾在食品行业担任过许多职位,作为《米其林指南》的全球总监,他用近 10 年时间品尝全球高级餐厅的菜肴,并负责监督这项享有盛誉的美食大奖。我们向这位餐饮业大师了解最新最热的餐饮潮流,以及它们何时将走进卓美亚餐厅。 

 

选用本地食材烹饪

我想使用本地生产的生物动力或有机产品,目前迪拜已经有公司在种植这种产品。我们已经开始在烹饪中引入本地生产且可持续的食材,如有机水果和蔬菜、本地养殖的鱼和牡蛎。我们逐渐在这种做法上加大投入,也给了这些公司的所有者一定的成交量承诺,所以,他们也决定增加投资和种植。我认为,这是一个很棒的案例。

卓美亚萨迪亚特岛度假酒店盘子上的沙拉

 

烟熏和腌制

明火烹饪是时下的热门趋势。我去了伦敦肖尔迪奇的一家叫 Brat 的店,当地人采用这种烹饪方式,非常成功。那家餐厅有一个开放式的木烤架,整个氛围非常酷。这股潮流也风靡了整个欧洲。巴斯克地区的圣塞巴斯蒂安附近有一家店叫 Asador Extebarri,也是类似的烹饪风格。 

与此同时,烟熏也流行了起来,这种方法可以追溯到15和16世纪,当时人们用干草熏制食物,用盐腌制,然后加工贮藏。从历史上看,这种做法是为了保存食物,因为当时没有冰箱,而现在的目的是为了提炼出有趣的风味。腌制和盐浸,以及发酵工艺,成为了越来越流行的烹饪技巧(比如韩国泡菜)。

 

南美-亚洲融合菜

尽管对我们大多数人来说,日料融合菜是一个相对较新的概念,但它实际上由来已久。日料融合菜起源于秘鲁(当地有一个相对较大的日本社区),将南美风味和日本烹饪技术结合在一起。例如,您可以品尝墨西哥辣椒辣酱金枪鱼刺身,即辣酱金枪鱼鞑靼搭炒饭块,或味噌腌茄子配天妇罗小龙虾。这是 Summersalt 沙滩俱乐部正在展示的菜肴。它最初是一家快闪餐厅,但经营效果很好,现在,我们准备把它迁往一个永久店址。

卓美亚帆船酒店 Summersalt 沙滩俱乐部菜单牛排沙拉_6-4

 

无肉餐饮

我们所有的餐厅均提供素食选择,但在迪拜,不吃肉已经成了一种潮流。我们希望为顾客提供健康的无肉菜肴,不仅因为这很时髦,也因为这是正确的选择。 

 

减少一次性塑料

严格来讲,这不属于餐饮趋势。但在餐厅和酒店界,一次性塑料是一个严重的问题,我们也在努力应对。卓美亚萨迪亚特岛度假酒店正在引领这项工作,目前已经取得了不错的成绩。该度假酒店不提供一次性瓶装水。您登记入住时,服务人员会提供一个可重复使用的水瓶,您可在酒店各处的加水点加水。在可持续性方面,我们提供了可堆肥的趣味饮料杯垫,内嵌小颗种子,您可以带回家种植浇水,栽培西红柿。

卓美亚萨迪亚特岛度假酒店的前视图