Рестораны и барыГастрономический тур по Китаю

Бренд-шеф Ён Чин Фунг и созданные с душой блюда китайской кухни фьюжн

Похожие публикации

Бренд-шеф отеля Jumeirah Nanjing Ён Чин Фунг много лет путешествовал по странам Азии, что позволило ему разработать собственный стиль приготовления блюд современной китайской кухни фьюжн. На сегодняшний день он является авторитетным экспертом по трем самым выдающимся кулинарным столицам Китая — Нанкину, Шанхаю и Гуанчжоу, — в каждой из которых представлен собственный уникальный стиль приготовления и подачи блюд. Неудивительно, что он также знает лучшие рестораны и бары, где можно отведать самые вкусные блюда.

Лосось из меню ресторана Summersalt в отеле Burj Al Arab Jumeirah_6-4

 

Карьера шеф-повара Фунга началась в 14 лет с работы посыльным в местном ресторане. Он быстро впитал в себя всю страсть и творческий подход окружающих его поваров и уже очень скоро заработал репутацию специалиста с инновационным подходом к современной китайской кухне.

 

За последние двадцать лет Фунг работал на кухнях Сингапура, Мальдивских островов, Тайбэя и в ресторане отеля Burj Al Arab Jumeirah в Дубае, где он стал первым азиатским бренд-шефом компании Jumeirah Group. Здесь он довел до совершенства свой характерный стиль приготовления, творчески объединив западные технологии с традиционными китайскими рецептами. Репутация Фунга в Дубае стала настолько незыблемой, что даже королевская семья часто просила его о ресторанном обслуживании на своем частном острове.

 

По словам Фунга, самое большое влияние на его кулинарный стиль оказала его мать. «Она готовит простые блюда из кухни ньёнья, но они всегда невероятно вкусные», — делится он.

 

Кухня ньёнья сочетает в себе китайские ингредиенты и малайзийский и индонезийский кулинарные стили. За эти годы Фунг усовершенствовал рецепты своей матери, привнеся в них элементы кухонь разных стран. «Во время работы в отеле Burj Al Arab Jumeirah я объединял азиатские ингредиенты с современными французскими технологиями приготовления — такой подход кардинально отличался от всего, что делалось раньше».

 

Фунг вдохновенно рассказывает о своей страсти к кухне фьюжн, которая нравится ему поиском оригинальных и дополнительных вкусов. «Я меняю традиционную китайскую кухню, но эти новшества не выглядят странно. Мой подход заключается в современной подаче блюд, обладающих аутентичным вкусом китайской кухни».

 

Олицетворением такого современного взгляда на классическую китайскую кухню Фунг считает свой измененный рецепт традиционного сладко-кислого вкуса, к которому он добавляет цитрусовую нотку соуса с плодами японского юдзу.


«Мне нравится изучать различные культуры, кухни и продукты», — признается Фунг, который так объединяет вкусы, ингредиенты и технологии, как другие никогда бы не рискнули. «Знаете, — добавляет Фунг, — для создания блюда из кухни фьюжн нет правильных или неправильных рецептов. Оценивать результат можно только по вкусу: он может нравиться или нет».

 

Лосось из меню ресторана Summersalt в отеле Burj Al Arab Jumeirah_6-4

 

До получения звания бренд-шефа отеля Jumeirah Nanjing Фунг досконально изучил характерные вкусы местной китайской кухни. «Кухня Нанкина обладает уникальным стилем подачи и имеет утонченный вкус, — поясняет Фунг. — А блюда из Шанхая обычно отличаются сладковатым ароматом». В то же время, кухня Гуанчжоу «уделяет особое внимание используемым продуктам, и ее блюда особенно остры на вкус, это касается, прежде всего, кантонского супа, приготовленного на медленном огне».

В Нанкине Фунг рекомендует изучить кухню заведений на улице Хекси в районе Цзянье, что находится в пешей доступности от отеля Jumeirah Nanjing. В Шанхае он советует присмотреться к ресторанам на улице Вайтань на берегу реки Хуанпу недалеко от отеля Jumeirah Himalayas Hotel. «В этом районе очень много известных ресторанов. Фактически, он является одним из самых передовых в плане подачи интересных блюд», — делится своим мнением Фунг.

«В Гуанчжоу очень сильная гастрономическая культура, — продолжает Фунг, — особенно это заметно на примере кантонской кухни, которая завоевала популярность во всем мире. Лучшие блюда кантонской кухни можно найти в ресторане New Pearl City, который расположен рядом с достопримечательностью города, телебашней Гуанчжоу». К слову, все это находится в пешей доступности от отеля Jumeirah Living Guangzhou.