ПИТАНИЕ

Бали, один из 17 тысяч островов индонезийского архипелага на берегу Индийского океана, считается раем для гурманов. Блюда балийской кухни с ароматными травами и пряностями отличаются разнообразием и изысканным вкусом, сочетающим в себе кулинарные особенности соседних островов, Китая и Индии. Некоторые по-настоящему традиционные блюда острова можно попробовать в самых неожиданных местах. Ориентируйтесь на прибрежные варунги, местные кафе или придорожные стенды. Лучшие балийские блюда, которые стоит попробовать:

Лавар

Лавар – это нежные кусочки куриного мяса, стручковая фасоль и ароматный рис, приготовленные на кокосовом масле с листьями каффир-лайма и калганом. «Лавар», что по-балийски означает «мелко нарезанный», раскрывает все важные вкусовые компоненты умами. Это блюдо одновременно острое, сладкое, пряное, и кислое. Поскольку лавар представляет собой неотъемлемую часть местной культуры, каждая деревня имеет свой особый рецепт его приготовления из утятины, говядины или даже мяса ч ерепахи.

Сате-лилит

Вы мгновенно узнаете жарящийся на горячих углях сате-лилит по аромату лимонного сарго, исходящего от затейливых шашлычных на уличных стендах. Порезанное мелкими кубиками мясо — говядина, курятина или утятина — благодаря мускатному ореху, куркуме и кориандру приобретает богатый теплый вкус и пряный аромат в лучших традициях кебаба. В качестве завершающей ноты добавляют лимонное сарго. Сате-лилит лучше подавать, обильно полив его соком свежего лайма, вместе с острым соусом дип.

Наси-горенг

Наси-горенг – легендарное индонезийское блюдо, в переводе означающее всего лишь «жареный рис», поражает сочетанием разнообразных ингредиентов. Рис смешивают с луком-шалотом, чесноком, сладким тамариндом и пастой из морских креветок. Готовое блюдо украшают жареным яйцом и подают вместе с ломтиками огурца, которые потом окунают в густой мягкий желток.

Морепродукты в Джимбаране

В обычной джимбаранской семье в бухте Джимбаран свежие морепродукты дома готовят очень острыми с кисло-сладким вкусом. В каждом прибрежном кафе сложился свой неповторимый джимбаранский стиль. Выбирайте блюда из свежепойманной рыбы из меню, написанных на грифельной доске. Не удивляйтесь, если ваши пальцы станут липкими от морского окуня гриль, омаров и кальмаров, приготовленных в ярко-красном остром соусе.

Бубур сумсум

Бубур сумсум – это индонезийский рисовый пудинг, похожий на китайскую рисовую кашу конджи. На Бали его едят за завтраком или в качестве десерта. Рисовая мука тонкого помола медленно готовится в сливочном кокосовом молоке до загустения. Получившееся блюдо украшают различными топпингами от медового сиропа с добавлением пальмового сахара до сладкого батата и листьев пандана.

Бебек бетуту

Бебек бетуту – это балийское церемониальное блюдо из жареной утки, щедро фаршированной шпинатом и корицей. Завернутую в кору кокосового дерева утку доводят до совершенства, туша ее на медленном огне. Слово «бетуту» означает смесь балийских пряностей, которыми тщательно натирают птицу перед началом ее приготовления. Сюда входит свежий имбирь, куркума, перец-чили, калган. Перед тем как натирать ими утку, их хорошо измельчают в ступке. В результате получается нежнейшее мясо в восхитительной ароматной корочке, которое легко отделяется от костей.

Мини-рийстафель

Явно неинденизийское звучание этого слова сразу обращает внимание на свое иностранное происхождение. Слово, если быть точным, голландское. Оно означает «рисовый стол». Мини-рийстафель – это общинный пир, который устраивали в колониальные времена. В центре стола помещают башню из риса, завернутую в лист пандана. Вокруг нее ставят множество разных ярких гарниров, таких как урап саюр (смешанные балийские овощи), крупук (крекеры из королевских креветок) и перкедел (жареное мясо и картофельные котлеты).