El mundo de la comida y la bebida está en un estado de cambio constante: las tendencias alimenticias van y vienen, pero algunas se quedan y nos hacen replantearnos nuestras costumbres culinarias para siempre. Por ejemplo, una inclinación a nivel mundial hacia la comida saludable y el bienestar es el pilar de muchas de las modas alimenticias de 2019. Desde la creciente popularidad de los cócteles sin alcohol hasta por qué todo el mundo está como loco por los alimentos fermentados, aprovechamos esta oportunidad para explorar las tendencias alimenticias más populares de 2019, y dónde podemos disfrutarlas.
Alimentación basada en plantas
En los últimos años, el veganismo y la alimentación basada en plantas han pasado de ser un estilo de vida llevado por unos pocos a una filosofía alimenticia muy extendida. Para resaltar su popularidad todavía más, en los últimos tres años ha habido un incremento de un 600 % en la cantidad de personas que se identifican como veganas en los Estados Unidos. Existen muchos motivos para llevar una dieta basada en plantas, desde la ética hasta la salud y el bienestar, pero una cosa está clara: las ensaladas aburridas ya no son una opción. La comida vegana de 2019 es nutritiva, variada y deliciosa. Para disfrutar de originales caprichos elaborados a base de plantas, la merienda vegana de Al Samar Lounge en Jumeirah Mina A'Salam Dubái le da un toque vegetal a esta tradición.
Fermentación
Desde el kimchi coreano picante hasta la kombucha, ligeramente efervescente, la fermentación es el último grito en 2019. Solamente en 2018, el consumo de alimentos fermentados aumentó en un 149 %. La fermentación de los alimentos, una antigua técnica para conservarlos, es un proceso natural mediante el cual las levaduras y las bacterias convierten los carbohidratos como el almidón y los azúcares en alcohol o ácidos. El alcohol o los ácidos actúan como un conservante natural que proporciona a los alimentos fermentados su característica acidez. Después de ser ampliamente alabado por los famosos chefs escandinavos René Redzepi y Magnus Nilsson, es evidente que el decapado tiene muchas virtudes. Los alimentos fermentados como el chucrut, el kéfir y el miso, repletos de probióticos y bacterias que contribuyen a mantener nuestra salud intestinal, añaden un toque delicioso y saludable a nuestros platos.
Comer en casa
Nada supera la indulgencia de disfrutar de una comida recién preparada por un chef profesional desde la comodidad de nuestra propia casa. Es una moda que ha ido cautivando a los amantes de la comida más exigentes, ya sea contratando a un chef privado o llamando a un servicio de catering. El estrés de la vida cotidiana, el deseo de disfrutar de una dieta equilibrada y la tentadora comodidad de que nos preparen la cena contribuyen a un aumento en la demanda de contratar un servicio profesional para comer en casa. En las Jumeirah Residences de Londres, Guangzhou (Cantón), Dubái y Abu Dabi podrá vivir la experiencia de comer en un restaurante en casa gracias a nuestro servicio de comida en casa disponible las 24 horas del día.
Comer sin residuos
El plástico es el faux pas definitivo. Reciclar es imprescindible. La sostenibilidad y el medioambiente son temas muy presentes en la conciencia de todos en 2019. Los consumidores están pidiendo a las empresas que actúen rápido para reducir su impacto en el medioambiente, y también están tomando todas las medidas a su alcance para ello. Restaurantes de todo el mundo como Silo, en Inglaterra y Nolla, en Finlandia, han adoptado una política de cero residuos, obteniendo los alimentos directamente de los granjeros y devolviendo las cáscaras y los restos para elaborar abono. Desde optar por tazas de café reutilizables hasta dejar de usar pajitas para beber, 2019 ha sido el año en el que el malgasto excesivo de comida por fin se ha convertido en un tema tabú.
Cócteles sin alcohol
Según una encuesta realizada a un grupo de gerentes de bares de Los Ángeles, el 83 % afirma que las bebidas sin alcohol son una de las últimas tendencias con mayor crecimiento. La demanda de cócteles sin alcohol nace de la combinación perfecta de un consumo más centrado en el bienestar y la aparición de licores sin alcohol de primera calidad, como por ejemplo el Seedlip. Además, los expertos cocteleros son cada vez más innovadores a la hora de inventar brebajes creativos: «Nuestros cócteles no son simplemente una mezcla de refrescos azucarados o una combinación de zumos con sirope. Hemos llevado esta categoría a un nuevo nivel», explica el principal experto en cócteles de Gold on 27, uno de los bares de moda de Dubái. «Cuando creamos un nuevo cóctel sin alcohol, empezamos con una infusión a base de tés de hierbas y flores y tés normales, con distintos niveles de concentración. A continuación evaluamos lo dulce o amarga que debería ser la bebida, y empezamos a añadir ingredientes que le proporcionen el equilibrio perfecto».
Za’atar
Que las cinco especias chinas dejen paso: una nueva mezcla de especias le ha robado el protagonismo en 2019. Una aromática combinación de tomillo, orégano, mejorana, zumaque y semillas de ajonjolí, la clásica mezcla de especias za'atar de Oriente Medio se ha puesto bajo la mirilla culinaria recientemente. El za'atar, que significa «tomillo» en árabe, ha empezado a aparecer como condimento en los dulces, el pollo e incluso los cócteles de los restaurantes y bares más modernos de Oriente. No hay mejor lugar para probar este condimento levantino, que ha sido un ingrediente básico durante años, que el sitio de donde procede. Pruébelo con pan pita recién horneado en Tean, Abu Dabi, o mientras se relaja junto a la piscina en Khaymat Al Bahar en Dubái.