Gastronomie

Die Genusswelt ist in ständigem Wandel. Food-Trends kommen und gehen, doch manche halten sich und verändern unsere kulinarische Landschaft auf lange Sicht. So konnte man beispielsweise eine weltweite Umstellung auf gesunde Ernährung und Wellness beobachten, die den Grundstein für viele gastronomische Trends 2019 bildet. Von der stetig wachsenden Beliebtheit alkoholfreier Cocktails bis hin zum Hype rund um das Thema Fermentation untersuchen wir die beliebtesten Food-Trends und wo man sie in Dubai genießen kann.

 

Pflanzliche Ernährung

In den vergangenen Jahren hat sich die vegane und pflanzliche Ernährungsweise vom Schattendasein zu einem wesentlichen Bestandteil unserer Esskultur entwickelt. Um die Beliebtheit einmal zu verdeutlichen: In den USA ist die Zahl der Menschen, die sich vegan ernähren, in den vergangenen drei Jahren um 600 % gestiegen. Die Gründe sind zahlreich, von ethischen Bedenken bis hin zu gesundheitlichen Vorteilen, doch eines ist sicher: Ein schlichter Salat ist nicht mehr genug. Vegane Lebensmittel im Jahr 2019 sind nahrhaft, bunt und voller Geschmack. Mit fantasievollen Köstlichkeiten setzt der vegane Nachmittagstee in der Al Samar Lounge im Jumeirah Mina A'Salam einen pflanzlichen Akzent in dieser jahrhundertealten Tradition.

 

Fermentierung

Vom würzigen, koreanischen Kimchi bis hin zu leicht prickelndem Kombucha ist der Begriff Fermentierung im Jahr 2019 in aller Munde. Allein im Jahr 2018 stieg der Verbrauch von fermentierten Lebensmitteln um 149 %. Die Lebensmittelfermentation ist als uralte Technik der Lebensmittelkonservierung ein natürlicher Prozess, bei dem Stärke und Zucker mithilfe von Hefe und Bakterien in Alkohol oder Säure umgewandelt werden. Der Alkohol oder die Säure wirken wie ein natürliches Konservierungsmittel und verleihen den fermentierten Lebensmitteln einen ausgeprägten, sauren Geschmack. Diese Technik ist vor allem aufgrund der Lobeshymnen der skandinavischen Superköche René Redzepi und Magnus Nilsson in aller Munde und bietet zahlreiche Vorzüge. Vollgepackt mit darmfreundlichen Probiotika und Bakterien, verleihen fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut, Kefir und Miso vielen Gerichten einen wohlschmeckenden, gesundheitsfördernden Kick.

 

Essen zu Hause

Nichts geht über ein gemütliches Essen zuhause, das von einem professionellen Koch frisch zubereitet wurde. Anspruchsvolle Gourmets haben diesen Trend kultiviert, sei es durch Privatköche oder die Beauftragung eines Catering-Service. Stress im Alltag, der Wunsch nach ausgewogenen Mahlzeiten und der verlockende Komfort, dass sich jemand anderes um das Abendessen kümmert, tragen zu einer wachsenden Nachfrage nach Mahlzeiten zu Hause bei. In den Jumeirah Residences in London, Guangzhou, Dubai und Abu Dhabi können Sie das Restauranterlebnis auch in den eigenen vier Wänden genießen, dank unseres Zimmerservice rund um die Uhr.

 

Zero-Waste-Essen

Plastik ist heutzutage das ultimative No-Go. Recycling muss sein. Nachhaltigkeit und Umweltschutz sind Themen, die 2019 für uns alle wichtig sind. Verbraucher erwarten von Unternehmen, dass sie schnell handeln, um die CO2-Bilanz für den Planeten zu reduzieren und selbst Verantwortung zu übernehmen. Restaurants in aller Welt, wie das Silo in England und das Nolla in Finnland, kommen vollkommen ohne Abfälle aus: Sie kaufen Lebensmittel direkt von den Landwirten und führen Schalen und Schnittabfälle dem Kompost zu. Von der Verwendung nachfüllbarer Kaffeetassen bis zur Absage an Strohhalme – 2019 ist das Jahr, in dem Lebensmittelverschwendung endlich zu einem Tabu wurde.

 

Alkoholfreie Cocktails

Laut einer Umfrage unter Barbetreibern in L. A. gaben 83 % der Befragten an, dass der Konsum alkoholfreier Getränke ein wachsender Trend ist. Diese Nachfrage nach alkoholfreien Cocktails entspringt dem Wunsch der Konsumenten nach mehr Wohlbefinden sowie dem Aufkommen alkoholfreier Spirituosen wie Seedlip. Außerdem werden Barkeeper immer innovativer, wenn es darum geht, kreative Kombinationen zu kreieren: „Bei unseren Mocktails handelt es sich nicht nur um zuckerhaltige Limonadenmischungen oder Mischsäfte mit Sirup – wir heben diese Kategorie auf ein neues Niveau“, erklärt der Chefbarkeeper des Dubaier Nachtclubs Gold on 27. „Bei der Entwicklung eines neuen, alkoholfreien Cocktails kreieren wir zunächst verschiedene Aufgüsse aus Kräutertee, Blütentee und herkömmlichen Teesorten in unterschiedlichen Konzentrationen. Dann überlegen wir, wie viel Süße oder Bitterkeit das Getränk haben sollte, und suchen nach Zutaten, mit denen sich das beste Gleichgewicht erzielen lässt.“

 

Zatar

Platz da, chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver, 2019 gibt es was Neues. Zatar, die klassische, duftende Gewürzmischung des Nahen Ostens aus Thymian, Oregano, Majoran, Sumach und Sesamsamen, ist kürzlich auf dem kulinarischen Radar erschienen. Zatar (das arabische Wort für Thymian) wird sein einiger Zeit in Hipster-Restaurants und Bar im Westen über Blätterteiggebäck, Hühnchen und sogar Cocktails gestreut. Zatar zählt seit Jahrhunderten zu den levantinischen Grundzutaten und wird am besten in seinem Ursprungsland verzehrt. Genießen Sie es mit warmem Pide-Brot im Restaurant Tean in Abu Dhabi oder am Pool des Khaymat Al Bahar in Dubai.