المطاعم

لا يتوقف عالم الأطعمة والمشروبات عن التعرض لموجات متتالية من التغيّرات المستمرة؛ إذ تظهر صيحات جديدة وتختفي صيحات أخرى، غير أن هناك بعض الصيحات التي تصمد أمام تغيّرات الدهر وتعيد تشكيل إدراكنا لفنون الطهي إلى الأبد. ومن الأمثلة على ذلك، أن التحول العالمي الشامل إلى تناول الطعام الصحي والاهتمام بالصحة والعافية هو الركيزة الأساسية التي قامت عليها العديد من صيحات عشاق الطعام في عام 2019. وما بين ظهور الكوكتيلات غير الكحولية، إلى صيحة التخمير الرائجة، نستكشف هنا أروع صيحات الطعام لعام 2019 وأماكن الاستمتاع بها.

 

تناول الطعام النباتي

على مدى السنوات القليلة الماضية، تحولت الأطعمة النباتية والقائمة على النباتات من كونها نمط حياة غير مألوف إلى فلسفة سائدة في أساليب تناول الطعام. لإثبات مدى شعبيتها ورواجها، يكفي أن تعلم أن الولايات المتحدة الأمريكية شهدت في السنوات الثلاث الماضية زيادة بلغت 600% في عدد الأشخاص الذين يُصنّفون على أنهم نباتيين. وما بين التحوّل إلى الأطعمة القائمة على النباتات بدافع أخلاقي إلى الحرص على الصحة والعافية، تجد أن أسباب ذلك التحوّل لا تُعد ولا تُحصى؛ إلا أن هناك شيئًا واحدًا مؤكدًا، وهو أن السلطات الرخوة لم تعد مقبولة. تتميز الأطعمة النباتية في عام 2019 بأنها مغذية، وغنية بالألوان المتنوعة، وعامرة بالنكهات اللذيذة. إذا كنت تبحث عن أطعمة نباتية مبتكرة، فيسعدنا أن نُعلمك أن شاي الأصيل النباتي في ردهة السمر في فندق جميرا ميناء السلام دبي يضفي لمسة نباتية رائعة على هذا التقليد العريق.

 

التخمير

لقد أصبح التخمير الصيحة الرائجة في عالم فنون الطهي في عام 2019، ويتنوع ما بين طبق الكيمتشي الكوري حادّ الطعم إلى مشروب الكمبوشا الفوار. في عام 2018 وحده، زاد استهلاك الأطعمة المخمرة بنسبة 149%. التخمير هو أحد الأساليب القديمة لحفظ الأطعمة، ويمثل عملية طبيعية تعمل من خلالها الخميرة والبكتيريا على تحويل الكربوهيدرات مثل النشا والسكر إلى كحول أو أحماض. يعمل الكحول والأحماض كمواد حافظة طبيعية، ويمنحان الأطعمة المخمرة طعمًا لاذعًا مميزًا. بعد إشادة غير منقطعة من الطاهيين الإسكندنافيين الشهيرين رينيه ريدزبي وماغنوس نيلسون، فقد تبيّن أن مزايا التخليل وفيرة. تزخر الأطعمة المخمرة، مثل مخلل الملفوف، والفطر الهندي، والميسو بالمعينات الحيوية والبكتيريا المفيدة للأمعاء؛ ما يجعلها تضفي مذاقًا طيبًا وفوائد صحية على أطباق المأكولات.

 

تناول الطعام في المنزل

ليس هناك أروع من لذة تناول وجبة طازجة شهية أعدّها أحد الطهاة المحترفين في راحة منزلك الخاص. وقد تبنت المطاعم المميزة هذه الصيحة وروّجت لها، سواء بالاستعانة بطاهٍ خاص أو بالاتصال بمتعهد توريد الأطعمة والمشروبات. وتسهم الضغوط الحياتية اليومية، والرغبة في تناول وجبات متوازنة، وإغراء الراحة الناتجة عن وجود من يهتم بأمور وجبة العشاء جميعًا في زيادة الطلب على تناول الطعام في المنزل. في مساكن جميرا في لندن، وغوانزو، ودبي، وأبوظبي، يمكنك الاستمتاع بتجربة المطاعم وأنت في منزلك، وذلك بفضل خدمة تناول الطعام في الغرفة على مدار 24 ساعة.

 

تناول الطعام دون مخلفات

تمثل المواد البلاستيكية العثرة المطلقة التي زلت فيها قدم عالمنا، ولم يعد هناك بد من إعادة التدوير. تعتبر الاستدامة والبيئة من الموضوعات التي تحتل الصدارة في وعي الجميع في عام 2019. يطالب المستهلكون الشركات بسرعة التصرف للحدّ من الأثر البيئي على الكوكب، فضلاً عن تحمل المسؤولية بأنفسهم. ولذلك، تجد المطاعم حول العالم، مثل سيلو في إنجلترا ونولا في فنلندا حريصة على عدم إنتاج أي فضلات أو هدر في الطعام؛ فهي تشتري الغذاء من المزارعين مباشرةً وتعيد القشر والزوائد لاستخدامها كسماد عضوي. وما بين استخدام أكواب القهوة القابلة لإعادة التعبئة ورفض استخدام الماصات، صار عام 2019 هو العام الذي أصبحت فيه النفايات الغذائية المفرطة من الأعمال المحظورة أخيرًا.

 

الكوكتيلات غير الكحولية

ذكر 83% من مديري المقاهي الذين أجروا استبيانًا في لوس أنجلوس أن المشروبات الخالية من الكحول أصبحت توجهًا متزايد النمو. تنبع الرغبة في احتساء الكوكتيلات غير الكحولية من اهتمام المستهلكين المتزايد بصحتهم وظهور المشروبات الروحانية الفاخرة الخالية من الكحول، مثل مشروب سيدليب. علاوة على ذلك، زادت ابتكارات خبراء مزج المشروبات عن ذي قبل عندما يتعلق الأمر بتحضير كوكتيلات مبتكرة ولذيذة. وفي هذا الصدد، أوضح رئيس السقاة في مقهى جولد أون 27 في دبي قائلاً، "إن الكوكتيلات غير الكحولية التي نعدّها ليست مزيجًا من الصودا السكرية أو خليطًا من العصائر مع الشراب المركّز فحسب، ولكننا نرتقي بهذا النوع من المشروبات إلى آفاق جديدة. "عندما نصنع مشروب موكتيل خفيفًا جديدًا، نبدأ أولاً بإعداد كمية من الشراب المنقوع باستخدام شاي الأعشاب والزهور بنسب متفاوتة من التركيز. ومن ثمّ، نفكّر في مقدار الحلاوة أو المرارة الذي ينبغي أن يكون عليه المشروب، ونشرع في وضع المكونات التي تمنحنا أفضل توازن في النكهات."

 

الزعتر

تنحي جانبًا أيتها البهارات الصينية الخمسة، فقد ظهر في الساحة مزيج جديد من البهارات الرائعة في عام 2019. يضم هذا المزيج العطري الزعتر، والأوريغانو، والبردقوش، والسُمَّاق، وبذور السمسم، لنجد الزعتر، ذلك البهار الكلاسيكي من بهارات الشرق الأوسط، قد أثبت جدارته في عالم الطهي في الآونة الأخيرة. يُنثر على المعجنات، والدجاج، وحتى الكوكتيلات في المطاعم والمقاهي في الغرب. يُضاف الزعتر إلى الطعام منذ قرون في بلاد الشام، لذا لن تجد أروع من مذاقه في موطنه الأصلي. استمتع بتناوله مع خبز البيدا الساخن في مطعم تين في أبوظبي أو بجوار حمام السباحة في مطعم خيمة البحر في دبي.