用餐Michael Ellis 揭示卓美亚的新美食战略

首席餐饮官谈推动餐饮服务杰出发展的新理念

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卓美亚新任首席餐饮官 Michael Ellis 是餐饮行业的领军人物。他曾在著名的《米其林指南》担任欧洲、亚洲和美洲地区的全球主管。他在酒店服务业的职业生涯可以追溯到13岁在餐馆打杂的时候。

我们的使命是让用餐成为卓美亚所有体验的核心,而 Ellis 是其中的主导人物。我们采访了 Ellis,了解他打算如何将每一餐打造为特别的时刻。 

卓美亚逸宫酒店 Michael Ellis 与厨师们_16-9

 

您如何着手开发一个新的餐饮理念?

必须把用餐体验视为一个整体,而不仅仅是各个部分的总和。我们首先考虑宾客喜欢吃什么,他们喜欢什么样的氛围、音乐和灯光。我们的目标是为宾客打造难忘的体验,激励他们再次光临,并与朋友谈论我们的餐厅。

 

您怎样为新餐馆选定一道特定的菜肴?

一开始,我们会考虑几个不同的标准:目前附近有什么选择?新概念如何契合我们现有的餐厅?我们想吸引什么样的客人?他们想要怎样的价位?当我们或任何运营商决定推出一个新概念时,总会存在风险因素。我们试图在食物、服务和氛围方面做到最好,以限制下行风险。 

 

您希望新开的餐厅能吸引哪些顾客?

我们的酒店内部宾客当然是重要的顾客群体之一,我们也必须确保我们所提供的用餐体验满足他们的需求。但我们也要考虑其他重要的客人,比如住在其他酒店的游客、阿联酋当地人以及外籍人士。过去几年里,迪拜新餐厅的激增带来了更多的竞争,但我们相信我们所提供的服务能够迎合各种口味。

 

新餐厅的设计有多重要?

我注意到,在迪拜,餐厅的外观与感觉和食物一样重要,所以我们正在仔细研究如何创造一个有吸引力、有趣和舒适的场所。

卓美亚逸宫酒店 Rockfish 餐厅 Drum 酒吧

 

您如何在竞争中保持领先?

维持竞争力的关键是了解顾客想要什么,并且保持新鲜和乐趣,同时提供优质的美食。在我们这一行,成功是建立在执行愿景的能力基础上,我认为卓美亚已经证明了我们具备成功的条件。

 

您最喜欢卓美亚的哪一家餐厅?

如果您问我最喜欢卓美亚哪 10 家餐厅,那会好回答一点。我去过迪拜几乎每一家卓美亚餐厅,并且用过餐,我发现所有餐厅都有吸引我再次光顾的理由。我尤其喜欢Summersalt 沙滩俱乐部的天妇罗虾、 Rockfish 餐厅的海鲈鱼、The Hide 餐厅的泡菜牛腩排和 Tortuga 餐厅的三奶蛋糕。