用餐在迪拜体验托斯卡纳盛宴

厨师 Marco Garfagnini 为 Rockfish 餐厅带来传统的意大利美食

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大厨 Marco Garfagnini 出生在托斯卡纳阿尔卑斯山脉脚下的一个小镇上,从小便注定要成为一名厨师。他在自家的厨房里培养了下厨这一爱好,并继续在巴黎、伦敦、纽约和克利夫兰接受教育,直到 2018 年 7 月加入卓美亚逸宫酒店担任行政主厨。 

Garfagnini 说:“我的灵感来自于我的家乡卡拉拉,它坐落在托斯卡纳利古里亚边界的阿普安阿尔卑斯山脚下。“那里的白色大理石在全球享有盛誉,但其源于附近海洋的丰富烹饪传统也毫不逊色。这对我来说是一个重要的灵感来源。”

 

如今,他与卓美亚酒店集团的首席烹饪官 Michael Ellis 和集团首席执行官 Jose Silva 携手,继续推动卓美亚提升其全球餐饮体验。“José Silva 在美食方面开辟了一条新的创意之路,大胆设想了卓美亚的目的地餐饮。迪拜在倡导品味、创新就餐体验方面,做了很多贡献。有机会在这样一座雄心勃勃的城市工作,并成为它的一份子,这是非常令人兴奋的,我期待着对该地区的烹饪界产生影响。” 想要品尝主厨 Garfagnini 烹制的美食,您可前往逸宫酒店的地中海海鲜餐厅 Rockfish,体验精致的传统托斯卡纳菜肴。

 

前菜

先来一份“克鲁多”(意式寿司)——将当天的新鲜鱼肉切成薄片,用油、柠檬和调料腌制。试试精致的金枪鱼鞑靼、北海道扇贝(配上鱼子酱和酸奶油)、黄鳍金枪鱼或主厨精选的克鲁多拼盘。

 

主食

我们喜欢这道 36 小时慢炖的小羊肉,配上新鲜的番茄酱和果泥。或者,试试龙虾烩饭配蟹肉饭。另一道(不久将成为经典的)新菜式是洋蓟和柠檬汁拌鲈鱼,而米兰小牛肉搭配芝麻菜、番茄和帕尔马干酪依旧人气不减。

 

甜点

至于一餐中最大的亮点,便是 Garfagnini 主厨新创的几道经典甜品:布拉塔芝士与冰淇淋,淋上柑橘酱,佐以蜜饯甜橙;榛子冻糕配以焦糖榛子,淋上榛子巧克力奶油甜浆;以及一款经典蛋白酥,搭配混合浆果、酸橙和草莓奶油,表面撒上榛子碎。

卓美亚逸宫酒店布拉塔芝士横切面