餐饮探索巴厘岛佳肴

不同于周围数千个岛屿的独特风味

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巴厘岛是印度尼西亚群岛中 17,000 个岛屿之一,位于印度洋东部边缘,是美食家的梦想之地。巴厘岛的美食从附近的中国和印度岛屿汲取灵感,丰富多彩,美味可口,充满芳香的药草和香料。岛上的正宗美食往往在您意想不到的地方。留意海滨的小餐馆(warung)、本地咖啡馆和路边摊。以下是不容错过的巴厘岛佳肴。

 

Lawar

将切碎的鸡肉、青豆和香米与椰子油、青柠檬叶和高良姜一起烹制成 Lawar。Lawar 是巴厘语“薄片”的意思,它有着那些非常重要的鲜味,集辛、辣、酸、甜于一体。Lawar 是如此地与文化交融,以至于在不同的村庄都会有不同,可以由鸭肉、牛肉甚至海龟肉制成。

 

Sate lilit

不同寻常的柠檬草肉串会让你立刻认出街头小吃摊上热腾腾的炭火上烤着的 Sate lilit。鸡肉丁、牛肉丁或鸭肉丁与暖心而丰富的肉豆蔻、姜黄和芫荽混合在一起,制成辛香肉块,再包裹在柠檬草棒上制成串。配上大量新鲜酸橙汁和辣椒酱的 Sate lilit 十分美味。

 

印尼炒饭(Nasi goreng)

印尼炒饭(Nasi goreng)是印度尼西亚的一道传奇菜肴,简单地翻译成炒饭,但绝不仅仅是炒饭。在米饭的基础上融合了葱、大蒜、甜罗望子和浓稠虾酱。装盘后,盖上一个火候恰到好处的煎鸡蛋,再配以黄瓜片浸入松软的蛋黄中。

 

金巴兰海鲜

作为巴厘岛金巴兰湾的主食,巴厘岛朱美拉的家常海鲜富有辛辣和酸甜风味。每座海滨小屋和海滩咖啡馆都有其自成一体的金巴兰风格,踏着温和的海浪,查看黑板上展示的当日新鲜捕捞,这些都是不错的探索方式。畅享涂满红宝石般辣椒酱的烤鲷鱼、龙虾和鱿鱼带给您的吮指美味。

 

Bubur sumsum

Bubur sumsum 类似于中国的粥,是一种印度尼西亚大米布丁。在巴厘岛,它被作为早餐或甜点。由精细研磨的米粉在柔滑椰奶中慢慢烹制融合而成,然后配上甜棕榈糖浆、红薯饺子和潘丹叶等各种美味的配料。

 

Bebek betutu

Bebek betutu——巴厘岛烤鸭——是一种礼仪性菜肴,以大量菠菜和肉桂填充,用椰子树皮包裹,然后慢慢蒸至完美。Betutu 是巴厘岛本地混合香料的名字,在蒸之前将这种混合香料细细揉进鸭内。将新鲜的姜、姜黄、辣椒、虾、花生和高良姜用杵和研钵用力碾碎,然后揉进鸭内。最后,鲜嫩无比的肉从骨头上脱落下来,外层浓香四溢。

 

迷你 Rijsttafel

你从这道菜听起来明显不是印度尼西亚语的名字中就能注意到它有着外国渊源。准确来说是荷兰语。迷你 Rijsttafel 的意思是“饭桌”,是一种起源于殖民时代的共享美食。正中央是一个高耸的圆锥形饭卷,用潘丹叶包卷而成。周围有多达 40 种配菜可供选择,如 sayur urap(各种巴厘岛蔬菜)、krupuk(虾饼)和 perkedel(油炸土豆肉饼)。