Рестораны и барыМайкл Эллис рассказывает о новой кулинарной стратегии Jumeirah

Наш главный кулинарный директор по разработке концепций выводит гастрономические впечатления на совершенно новый уровень

Похожие публикации

Майкл Эллис, новый главный кулинарный директор Jumeirah — ключевая фигура в индустрии продуктов питания и напитков. Ранее он занимал пост международного директора Красного гида «Мишлен» по ресторанам и отелям в Европе, Азии и Америке. Его карьера в сфере гостинично-ресторанного бизнеса началась в те далекие времена, когда он был простым помощником официанта, подростком 13 лет.

Майкл Эллис всецело поддерживает нашу миссию: в каждом отеле Jumeirah должна быть первоклассная кухня. Мы встретились с ним, чтобы узнать, как он планирует превратить простой прием пищи в нечто особенное. 

Отель Jumeirah Al Naseem — Майкл Эллис и шеф-повара_16-9

 

С чего вы начинаете разработку новой концепции ресторана?

Здесь важно подумать о гастрономических впечатлениях в целом, а не как о совокупности каких-то составляющих. Сначала мы задумываемся о том, что бы хотели съесть наши гости и в какой обстановке им бы при этом хотелось находиться, я имею в виду атмосферу, музыку и освещение. Наша цель — подарить нашим гостям незабываемые впечатления, чтобы им захотелось вернуться и рассказать о нашем ресторане своим друзьям.

 

Как вы выбираете, блюда какой кухни будут подавать в новом ресторане?

Вначале мы рассматриваем несколько критериев, к примеру: что в настоящее время предлагается в непосредственной близости и как новая концепция будет сочетаться с нашими существующими ресторанами? Какого рода гостей мы хотим привлечь и какая ценовая политика им подходит? Когда мы, или кто-то еще, решаем воплотить в жизнь новую концепцию, всегда есть некий риск. Мы стараемся максимально минимизировать этот риск, создавая лучшие блюда, атмосферу и обеспечивая высокий уровень обслуживания. 

 

Каких гостей вы хотите привлечь в новый ресторан?

Безусловно, гости нашего отеля — очень важная часть нашей клиентуры, и мы должны быть уверены в том, что полностью удовлетворяем их гастрономические предпочтения. Но мы также должны учитывать и других немаловажных гостей, например, посетителей, проживающих в других отелях, местных жителей Эмиратов и иностранцев. За последние несколько лет в Дубае открылось множество ресторанов, это привело к усилению конкуренции, но мы уверены, нам есть, что предложить каждому гостю.

 

Насколько важен дизайн нового ресторана?

Я заметил, что в Дубае внешний вид ресторана может быть столь же важным, сколь и еда, поэтому мы тщательно продумываем, что можно сделать, чтобы заведения были еще более привлекательными, располагающими и уютными.

Отель Jumeirah Al Naseem — ресторан Rockfish — бар Drum Bar

 

Как вам удается занимать лидирующее положение?

Ключ к конкурентоспособности — понимание желаний ваших гостей, а еще нужно соответствовать трендам, создавать атмосферу непринужденности и подавать только первоклассные блюда. Успех в нашей профессии основан на способности реализовывать видение, и я считаю, что Jumeirah уже ясно дала понять, что у нас есть все необходимое для достижения успеха.

 

Ваш любимый ресторан в сети отелей Jumeirah?

Если бы вы спросили, какие у меня 10 любимых ресторанов в Jumeirah, это было бы немного проще. Я был и ел практически во всех ресторанах Jumeirah в Дубае, и в каждый из них мне бы хотелось прийти еще раз. Мне особенно нравятся креветки-темпура в Summersalt, морской окунь в Rockfish, стейк из пашины, маринованный с кимчи, в The Hide и торт «Tres Leches» в Tortuga.