Рестораны и барыНезабываемые впечатления от кухни Тосканы в Дубае

Шеф-повар Марко Гарфаньини знакомит гостей с традиционной итальянской кухней в ресторане Rockfish

Похожие публикации

Марко Гарфаньини, которому суждено было стать поваром, родился в небольшом городке у подножия Апуанских Альп в регионе Тоскана. Он развивал свои кулинарные способности на семейной кухне, а затем до июля 2018 года обучался в Париже, Лондоне, Нью-Йорке и Кливленде, после чего стал работать бренд-шефом в отеле Jumeirah Al Naseem. 

«Источник моего вдохновения — родной город Каррара у подножия Апуанских Альп на лигурийской границе Тосканы, — говорит Гарфаньини. — Он славится на весь мир белым мрамором, но не менее известен своими кулинарными традициями, которыми он обязан раскинувшемуся неподалеку морю. Для меня это бездонный источник вдохновения».

 

Сегодня Гарфаньини работает с Майклом Эллисом, кулинарным директором сети отелей Jumeirah Hotels and Resorts, и Хосе Сильвой, генеральным директором группы отелей, помогая выводить сервис в ресторанах Jumeirah во всем мире на новый уровень. «Благодаря своему смелому видению концепции аутентичных ресторанов сети Jumeirah Хосе Сильва открыл перед нами новый творческий путь. Возможность работать в Дубае и быть частью такого крупного города — в котором было много сделано для раскрытия кулинарного потенциала и привнесения инноваций на кухню — чрезвычайно ценна, и я с нетерпением жду возможности внести свой вклад в развитие гастрономической культуры региона». Чтобы попробовать блюда от шеф-повара Гарфаньини из традиционного изысканного меню Тосканы, приходите в ресторан средиземноморской кухни Rockfish отеля Jumeirah Al Naseem.

 

Закуски

Начните с крудо (или итальянских суши), тонко нарезанных свежих морепродуктов дня, маринованных в смеси масла, лимонного сока и приправ. Попробуйте нежный тартар из тунца, морские гребешки с острова Хоккайдо (с икрой Avruga и сметаной), желтохвостого тунца или фирменное ассорти крудо от шефа-повара.

 

Основные блюда

Мы рекомендуем приготовленного на медленном огне (в течение 36 часов) козленка, подаваемого с конкассе из свежих помидоров и яблочным пюре. Или ризотто с лобстером на основе риса акварелло. Также советуем новое блюдо, которое претендует на звание классического, — это свежепойманный морской окунь с артишоками и лимонным соусом, а также неизменно популярную отбивную по-милански с руколой, томатами и пармезаном.

 

Десерт

И на десерт предлагаем классику в новой интерпретации от Марко Гарфаньини: сыр буррата с мороженым, цитрусовым кулисом и карамелизированным апельсином, фундучное парфе, подаваемое с карамелизированным лесным орехом и ганашем из джандуйи, а также классическая меренга с ягодным ассорти и лаймово-клубничным кремом, подаваемая с фундучным крамблом.

Сыр буррата на столе в отеле Jumeirah Al Naseem