Представьте вечер на Капри: закат окрашивает каждый уголок в мягкие тона, а воздух наполнен ароматами цитрусовых и моря. Затем нежный розовый сумрак опускается на остров, открывая новую главу — полную сладости, восхищения и тихого очарования.
В L’Olivo, единственном ресторане на Капри, отмеченном двумя звездами Мишлен, Пьер Эрме, «Пикассо кондитерского искусства», привносит свою поэтичную изысканность на остров художников и мыслителей, создавая десерты — маленькие, утончённые праздники вкуса, радости и гостеприимства.

Известный своими скульптурными макаронами и культовыми творениями вроде Ispahan, Эрме внесёт свою неуклонную тягу к гармонии и мастерству в десертное меню L’Olivo, вдохновляясь яркостью и жизнерадостной сутью итальянских десертов.

Кулинарный язык L’Olivo одновременно укоренён и утончён — это исследование средиземноморской памяти, переведённое на язык современной элегантности.
Под руководством шеф-повара Сальваторе Элефанте и резидента-шефа Винченцо Тедески каждое блюдо — результат внимательной композиции и глубокого уважения к традициям Кампании.
Это чувствительное отношение естественным образом сочетается с подходом Эрме — результатом алхимии между точной чувственностью парижской высокой кондитерской школы и солнечным духом средиземноморской кухни.

«Капри — это открытый источник вдохновения», — говорит Эрме.
«Свет, ароматы, цвета... всё способствует творчеству. Как я часто говорю, вдохновение повсюду. Мне нравится работать с теми, кто разделяет моё видение совершенства, красоты и вкуса. Кондитерское искусство, как и кулинария, — это точка пересечения: диалог между ингредиентами, идеями и людьми».

Каждое поданное блюдо — выполненное обещание, кульминацией которого становится коллекция десертов от Эрме. Начинается она с дани уважения классике: панна котта, подчеркнутая тёплой ванилью, ярким гранито из цветков базилика, сочной мякотью апельсина и полуцукатами из апельсиновой цедры.

Затем меню переходит к игривой имитации фруктов, стирая границы между фруктом и десертом: «тартинка» из арбуза, украшенная измельчённой малиной, дольками лимона и апельсина, леденцами из фиалки, фруктовым оливковым маслом, свежими ягодами, греческим йогуртом и сорбетом из выдержанного бальзамического уксуса.

Следом — «Клубника», причудливая интерпретация итальянской классики: спагетти из клубничного сока, уложенные слоями с кремом из маскарпоне, клубничной эмульсией, свежей клубникой и каплей бальзамического уксуса.

Затем — возвращение к уютной традиции с ярким средиземноморским акцентом: тёплое шоколадное суфле, дополненное конфи из лимона и имбиря, в сопровождении нежного имбирного мороженого.

Финальный аккорд Эрме — хрустящий профитроль, покрытый холодным шоколадным соусом, пралине, бархатным кремом и замороженным фисташковым парфе. Всё это украшено взбитыми сливками из тёмного шоколада Xibun (происхождение — Белиз) и хрупкой нуазетиной с какао.

Это чувственное путешествие воплощает многолетнюю философию Jumeirah Capri Palace: создать кулинарное и культурное убежище, где изысканная еда становится дверью в мир историй и идей.

Партнёрство между L’Olivo и Пьером Эрме — одно из воплощений этой мечты: слияние двух миров, объединённых страстью к красоте, вкусу и повествованию —
взгляд на более широкую философию высокой кухни, где каждое блюдо — искра, источник вдохновения, возможный диалог между памятью и воображением.