Imaginez une soirée à Capri: le coucher du soleil colore chaque recoin, et l’air transporte des murmures d’agrumes et de mer. Puis, un crépuscule rosé descend délicatement, inaugurant un nouveau chapitre, fait de douceur, d’émerveillement et d’un enchantement silencieux.
Au restaurant L’Olivo, seul établissement capréen doublement étoilé au guide Michelin, Pierre Hermé, surnommé « le Picasso de la pâtisserie », apporte son toucher poétique à l’île des artistes et des penseurs, en créant des desserts qui sont de délicates célébrations de la convivialité et de la joie.
Réputé pour ses macarons sculpturaux et pour des créations iconiques comme l’Ispahan, Hermé insufflera sa quête inébranlable d’équilibre et de maîtrise à l’univers de L’Olivo, en s’inspirant de la fraîcheur vivace et de l’essence joyeuse des desserts italiens.
Le langage culinaire de L’Olivo est à la fois enraciné et raffiné, une exploration de la mémoire méditerranéenne traduite dans une élégance contemporaine.
Sous la direction du Chef exécutif Salvatore Elefante et du Chef résident Vincenzo Tedeschi, chaque plat naît d’une composition minutieuse et d’un lien profond avec la tradition culinaire de la Campanie.
Cette sensibilité crée un dialogue naturel avec la pâtisserie d’Hermé : une alchimie évocatrice entre la sensualité précise de la haute pâtisserie parisienne et l’esprit radieux de la cuisine méditerranéenne.
« Capri est une source d’inspiration à ciel ouvert », déclare Hermé.
« La lumière, les parfums, les couleurs… tout pousse à créer. Comme je le dis souvent, l’inspiration est partout. J’aime collaborer avec des univers qui partagent la même vision de l’excellence, de la beauté et du goût. La pâtisserie, comme la cuisine, est un lieu de rencontre : un dialogue entre ingrédients, idées et personnes. »
Chaque assiette qui arrive à table est une promesse tenue, culminant dans la sélection minutieuse de desserts signés Hermé, à commencer par un hommage à un grand classique : une panna cotta exaltée par la chaleur de la vanille, la fraîcheur pétillante d’une granité aux fleurs de basilic, la pulpe juteuse d’orange et des éclats d’orange semi-confits.
Le menu évolue ensuite vers une mimésis ludique, brouillant les frontières entre fruits et desserts : une "tartine" de pastèque, garnie de framboises concassées, quartiers de citron et d’orange, bonbons à la violette, huile d’olive verte fruitée, fruits rouges frais, yaourt grec et un sorbet au vinaigre balsamique extra-vieux.
Suit la "Fraise", une relecture originale d’un pilier de la gourmandise italienne : des spaghettis au jus de fraise, superposés avec une crème au mascarpone, une émulsion de fraise, des fraises fraîches et une pointe de vinaigre balsamique.
Le voyage revient ensuite à une tradition réconfortante, revisitée avec une touche méditerranéenne : un soufflé au chocolat chaud, rafraîchi par un confit de citron et de gingembre, accompagné d’une glace crémeuse au gingembre.
Le coup de théâtre final d’Hermé est un chou croustillant, nappé d’une sauce au chocolat froide, de pralines, d’une crème onctueuse et d’un parfait glacé à la pistache, le tout couronné d’une chantilly au chocolat Xibun pur provenant du Belize, et d’une délicate nougatine au cacao.
Ce voyage sensoriel incarne la vision portée depuis des années par le Jumeirah Capri Palace : créer un sanctuaire culinaire et culturel où la gastronomie d’exception devient une porte vers des histoires et des idées.
La collaboration entre L’Olivo et Pierre Hermé est l’une des expressions les plus brillantes de cette vision : une fusion de deux univers, unis par une passion commune pour la beauté, le goût et le récit.
Un regard sur une philosophie élargie de la haute cuisine, où chaque plat est une étincelle, une source d’inspiration, un dialogue possible entre mémoire et imagination.
Au restaurant L’Olivo, seul établissement capréen doublement étoilé au guide Michelin, Pierre Hermé, surnommé « le Picasso de la pâtisserie », apporte son toucher poétique à l’île des artistes et des penseurs, en créant des desserts qui sont de délicates célébrations de la convivialité et de la joie.
Réputé pour ses macarons sculpturaux et pour des créations iconiques comme l’Ispahan, Hermé insufflera sa quête inébranlable d’équilibre et de maîtrise à l’univers de L’Olivo, en s’inspirant de la fraîcheur vivace et de l’essence joyeuse des desserts italiens.
Le langage culinaire de L’Olivo est à la fois enraciné et raffiné, une exploration de la mémoire méditerranéenne traduite dans une élégance contemporaine.
Sous la direction du Chef exécutif Salvatore Elefante et du Chef résident Vincenzo Tedeschi, chaque plat naît d’une composition minutieuse et d’un lien profond avec la tradition culinaire de la Campanie.
Cette sensibilité crée un dialogue naturel avec la pâtisserie d’Hermé : une alchimie évocatrice entre la sensualité précise de la haute pâtisserie parisienne et l’esprit radieux de la cuisine méditerranéenne.
« Capri est une source d’inspiration à ciel ouvert », déclare Hermé.
« La lumière, les parfums, les couleurs… tout pousse à créer. Comme je le dis souvent, l’inspiration est partout. J’aime collaborer avec des univers qui partagent la même vision de l’excellence, de la beauté et du goût. La pâtisserie, comme la cuisine, est un lieu de rencontre : un dialogue entre ingrédients, idées et personnes. »
Chaque assiette qui arrive à table est une promesse tenue, culminant dans la sélection minutieuse de desserts signés Hermé, à commencer par un hommage à un grand classique : une panna cotta exaltée par la chaleur de la vanille, la fraîcheur pétillante d’une granité aux fleurs de basilic, la pulpe juteuse d’orange et des éclats d’orange semi-confits.
Le menu évolue ensuite vers une mimésis ludique, brouillant les frontières entre fruits et desserts : une "tartine" de pastèque, garnie de framboises concassées, quartiers de citron et d’orange, bonbons à la violette, huile d’olive verte fruitée, fruits rouges frais, yaourt grec et un sorbet au vinaigre balsamique extra-vieux.
Suit la "Fraise", une relecture originale d’un pilier de la gourmandise italienne : des spaghettis au jus de fraise, superposés avec une crème au mascarpone, une émulsion de fraise, des fraises fraîches et une pointe de vinaigre balsamique.
Le voyage revient ensuite à une tradition réconfortante, revisitée avec une touche méditerranéenne : un soufflé au chocolat chaud, rafraîchi par un confit de citron et de gingembre, accompagné d’une glace crémeuse au gingembre.
Le coup de théâtre final d’Hermé est un chou croustillant, nappé d’une sauce au chocolat froide, de pralines, d’une crème onctueuse et d’un parfait glacé à la pistache, le tout couronné d’une chantilly au chocolat Xibun pur provenant du Belize, et d’une délicate nougatine au cacao.
Ce voyage sensoriel incarne la vision portée depuis des années par le Jumeirah Capri Palace : créer un sanctuaire culinaire et culturel où la gastronomie d’exception devient une porte vers des histoires et des idées.
La collaboration entre L’Olivo et Pierre Hermé est l’une des expressions les plus brillantes de cette vision : une fusion de deux univers, unis par une passion commune pour la beauté, le goût et le récit.
Un regard sur une philosophie élargie de la haute cuisine, où chaque plat est une étincelle, une source d’inspiration, un dialogue possible entre mémoire et imagination.
