المطاعماستمتع بوليمة توسكانية في دبي

يجلب الشيف ماركو غارفانيني الطعام الإيطالي التقليدي إلى مطعم روك فيش

منشورات ذات صلة

ولد الشيف ماركو غارفانيني في بلدة صغيرة في سفح جبال أبوان الألبية في توسكانا، وكان محبًا للطهي. قام بتطوير شغفه في المطبخ العائلي، وواصل تعليمه في باريس ولندن ونيويورك وكليفلاند حتى يوليو 2018 عندما انضم إلى جميرا النسيم كرئيس للطهاة. 

يقول غارفانيني، "إن مصدر إلهامي هو مسقط رأسي كارارا، التي تقع عند سفح جبال أبوان الألبية على الحدود الليغورية في توسكانا". "يعود الفضل في سمعتها العالمية إلى رخامها الأبيض ولكنها ليست أقل ثراءً في تقاليد الطهي، المستمدة من وجود البحر على مقربة منها. إنها مصدر إلهام كبير بالنسبة لي."

 

اليوم، يعمل غارفانيني مع السيد مايكل إيليس، رئيس قسم الطهي في فنادق ومنتجعات جميرا، والسيد خوسيه سيلفا، الرئيس التنفيذي للمجموعة، لمواصلة مسيرة جميرا في رفع مستوى خبرتها بالمطاعم والمأكولات من جميع أنحاء العالم. "ابتكر السيد خوسيه سيلفا طريقة إبداعية جديدة في الطعام برؤيته الجريئة الخاصة بالسفر بقصد تجربة الطعام داخل جميرا. إن فرصة العمل في دبي وأن تكون جزءًا من هذه المدينة الطموحة - تلك التي قامت بالكثير من أجل دعم الذوق وابتكار تجربة جديدة في الطعام - فرصة مثيرة للغاية وأنا أتطلع إلى إحداث تأثير في مشهد الطهي في المنطقة." لتذوق ما يقدمه الشيف غارفانيني، تفضل بزيارة مطعم روك فيش للمأكولات البحرية في جميرا النسيم، حيث ابتكر قائمة من الطعام التوسكاني التقليدي والشهي.

 

المقبلات

ابدأ بطبق "كرودو" (أو السوشي الإيطالي) - وهو عبارة عن شرائح طازجة رقيقة من صيد اليوم متبلة بالزيت والليمون والتوابل. جرّب تارتار التونة الشهي، أو إسكالوب هوكايدو (مع كافيار أفروجا والكريمة الحامضة)، أو تونة الزعنفة الصفراء أو اختيار الشيف، طبق كرودو.

 

الأطباق الرئيسية

نحن نحب لحم الماعز الصغير الذي يُطهى ببطء لمدة 36 ساعة، ويُقدم مع طماطم كونكاسي الطازجة والبطاطس المهروسة. أو جرّب أكلة جراد البحر المقدمة مع أرز أكريللو. ثمة طبق آخر جديد (ولكن قريبًا سيكون كلاسيكيًا) هو سمك قاروس مع صوص الخرشوف والليمون، ويظل طبق لحم العجل الميلانيزي الذي يُقدم مع الجرجير والطماطم والبارميزان الطبق المحبب كما كان دائمًا.

 

الحلويات

بالنسبة للجزء الأكثر أهمية من الوجبة، ابتكر الشيف غارفانيني بعض الكلاسيكيات الجديدة: جبن بوراتا والآيس كريم مع صوص حمضيات والبرتقال المسكر، وبارفيه البندق الذي يقدم مع البندق بالكراميل وجيانوجا جاناش، ومارينج كلاسيكي يقدم مع التوت المختلط، والليمون البلدي وكريمة الفراولة ومضاف إليه في النهاية بندق مفتت.

جميرا النسيم، منظر أفقي لجبن البوراتا